Gorgonzola dankt haar naam aan één van de dorpjes in de Noord-Italiaanse Po-vlakte in de buurt van Milaan. De kaas heeft sinds 1955 een beschermde oorsprongsbenaming (DOP) en mag daardoor ook alleen in deze regio worden gemaakt. Wij nemen de gorgonzola af van de Italiaanse firma IGOR. Gorgonzola wordt gemaakt van volle koemelk vermengd met een blauwschimmelcultuur (Penicillium glaucum). Tijdens de rijping wordt de korst gewassen met pekel. Door de kaas te doorboren met naalden komt er zuurstof bij en dit versterkt de schimmelgroei. De Italianen noemen dit 'erborinatura' (zo groen als gras). Dankzij deze speciale rijpingstechniek is de korst niet eetbaar. Jonge gorgonzola rijpt 50 dagen en krijgt de naam 'dolce', deze is romig zacht en redelijk mild van smaak. Piccante rijpt minimaal 80 dagen en is vol en krachtig van smaak.
Bij HANOS vindt u een breed assortiment gorgonzola van de firma IGOR. De familie Leonardi staat sinds 1935 aan het roer van dit moderne zuivelbedrijf en is wereldwijd marktleider in de productie en rijping van gorgonzola. Probeert u ook eens de bijzondere Gran Riserva, deze gorgonzola is zo romig en zacht dat ze 'gelepeld' kan worden.
Nederlands
English